Spiedo di Coda di Rospo al Profumo di Alloro con "Sale Rosso Hawaiano" e Champignon Saltati con Timo di Pineta

ingredienti per 4 persone:
4 code di rospo di 250 /300 g l’una.
8 foglie di Alloro lunghe.
8 Spadini di ferro.
Sale Rosso Hawaiano Alalea q.b.
500 g di Champignon freschi piccoli.
Timo fresco di pineta.
Sale di Cervia q.b.
Olio Extra-Vergine di Oliva.
Vino bianco delle Saline.

Togliere la pelle alle code di rospo lavarle e tagliarle a portafoglio, mettere la foglia di alloro sopra e infilzarle con gli spadini; cuocerle poi a fuoco lento con olio extra-vergine d’oliva senza far imbrunire l’alloro e salare con sale rosso Hawaiano Alalea . I funghi champignon dopo averli puliti e lavati vanno cotti sautè con olio extra-vergine d’oliva, il timo fresco di pineta e sfumati con vino bianco delle Saline. Il tutto viene servito al piatto con decori fantasia.

Branzino in Crosta di "Sale dei Papi"

ingredienti per 4 persone
4 branzini di 200/300 g.
1 Kg di Salfiore "il Sale dei Papi"
2 albumi montati a neve
20 foglie di salvia
acqua q.b.
carta da forno 4 fogli

per la farcia:
400 g di gamberetti sgusciati.
400 g di coda di rospo a tocchetti.
½ limone in succo.
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine Bertolli.
Sale di Cervia alle erbe per pesce q.b.

Dopo aver squamato, sventrato e lavato i branzini preparare una farcia da mettere all’interno del pesce con i gamberetti sgusciati, la coda di rospo a tocchetti, il succo di limone, l’olio d’oliva ed un pizzico di sale alle erbe. In seguito mettere il sal Fiore in una ciotola aggiungere poca acqua e gli albumi montati a neve così che il composto risulti bagnato da poter manipolare il sale. Stendere la carta da forno su di una teglia e mettervi un poco del sale preparato prima, schiacciandolo bene, adagiarvi sopra il branzino con quattro foglie di salvia e ricoprirlo interamente con altro sale e comprimere dandogli nuovamente la forma del pesce; la stessa operazione và ripetuta con gli altri per poi infornare a 200° per circa 20/25 minuti. Servire i Branzini accompagnati dall’apposito martelletto per spezzare lo zoccolo di sale e dell’Olio extravergine d’oliva.